青鱼怎么腌制好吃？
1、将青鱼处理干净，在鱼身两侧打花刀；
2、取一个碗，放入食盐和花椒粉，混合均匀后倒在青鱼的表面，给鱼肉涂抹上一层调味料；
3、把切好的葱姜蒜均匀地铺在盘底，再放入两三个干辣椒；
4、蒸锅中加入适量的清水，将码好味的青鱼放在蒸屉上大火蒸熟即可。 注意在蒸的过程中不要开盖，让鱼肉充分入味。 如果想吃麻辣味道的青鱼，可以在第二步中加入豆瓣酱一起腌渍。 想吃到酥软的青鱼，可以把鱼蒸熟以后捞起，放锅内煎到酥脆再淋上热油激发香味就可以了。
除了加盐之外，还可以适当加点白酒或者啤酒来去腥增香。 当然腌制只是整个烹饪过程的第一步，最关键的还是在于蒸制的过程。 要蒸熟蒸透，但又不能有腥味，控制火候很重要。 用旺火足气快速蒸制，可使鱼肉迅速成熟，最大限度地保持鱼肉的营养成分。如果使用高压锅，就更省事了。
青鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体非常有好处。 青鱼体内还有一种青色晶体物质，也叫作黄浦江缘，具有降血脂、抗血栓、抗氧化等多种生理活性作用。因此青鱼还有“营养库”之称。 在制作这道菜的时候，千万不要放过那些剩下的残渣，可以拿来炒个青菜，汤汁可千万别浪费了！