冬瓜清炖好吃吗？
我们得搞明白为什么要在锅里放点水。 水在烹饪中起到了非常重要的作用。 它可以帮助食材入味、收汁、增加亮度和光滑度等等。 如果没有水，那我们的菜肴恐怕很难做得色香味俱全！ 但这里所说的水是指清水哦。 如果是在做汤或者炖肉的时候加入开水（冷水也不可以），因为温度的快速下降会让肉类中的蛋白质和脂肪迅速凝固。 这样不仅损失了营养物质，而且吃起来会又老又柴。非常难吃。 这就是为什么用凉水炖排骨不容易烂。
而用热水、沸水甚至开水炖肉就非常容易烂呢？ 因为高温能使肉的表面组织瞬间收缩，产生压迫感，从而刺激肌肉纤维变粗，减少肉质细嫩的感觉。 同时，高温还能使肉里的酸性物质被分解，释放出鲜味物质，从而使菜肴更加鲜美。
所以，我们在炖东西时加水的顺序应该是：
1. 先用大火将水烧开。
2. 然后改小火慢慢炖煮。 在这个过程中，我们千万不要中途加水！ 这样做出来的菜，味道才会好。 而如果用冷水或开水直接炖，虽然也能做出美味的菜肴，但会失去很多营养。因为在烹煮的过程中，营养会随着水蒸气蒸发掉一部分。 最后特别提醒你，如果你想要汤浓，可以在炖完后再放大葱、香菜，加少许胡椒粉和醋，不仅可以提香，还可以让汤汁更浓郁。