怎么烧肉好吃窍门？
1、选好料，做红烧肉首选五花肉，肥瘦相间的五花肉做出来味道更好。
2、煮出血水，把买回来的五花肉清洗干净，冷水下锅大火煮开，煮开后继续小火煮半小时左右，直到煮出血水，捞出备用。 这里要注意的是，一定要冷水下锅，这样把血水完全煮出来，做出来的菜才会没有腥味。而且不要过早放盐，否则肉会变老。 如果用高压锅，可以减少时间，但是不能省略“焯血水”这一步。
3、准备香料，做红烧肉一般只需香葱和生姜即可，如果想更香一些可以放八角、桂皮等香料。我把香料打成粉末后放料理机一起打碎。（不用料理机打的话，可以把香料用清水冲洗干净，然后用纱布包裹起来，挤出汁液） 注意：各种香料的比例不需要很精确，大概500g的肉配3～4g的香料就可以了。
4、煸炒出油，把之前剁成块的猪肉放入锅中，同时加入香料粉和白酒，用小火慢慢煸炒至出油，并且表面微微发黄就可以啦~ 这一步主要目的是把肉里的油逼出来，所以不要用大火猛炒哦！如果看到表面已经有不少油脂析出了，就马上关火并用筷子搅动一下，让油脂均匀分布在肉的表面。
5、加水炖汤，在锅中加入足量的温水，然后盖上锅盖用中小火焖炖40分钟左右就行了。 在炖的过程中要随时撇去浮沫，保证汤汁清透。如果喜欢喝口感比较清爽的，可以在汤汁还剩三分之一的时候调入白醋。
6、最后大火收汁，等到汤汁变得浓稠明亮、泛着红色的光泽，就可以关火了！ 如果是用电饭煲炖出来的，那就直接打开锅盖，让蒸汽水充分渗入米饭。如果用的是普通锅，那就要在关火后，继续用余热将汤汁烤干。