烤牛骨怎么好吃？
说一点跟答案没有关系的，关于烤羊腿和烤牛筋的。 以前在“满恒记”餐厅里做过一段时间，老板是蒙古人，烤全羊、烤羊腿、烤羊排、烤牛筋、烤鸡翅都是一手好活，经常让我们几个厨师看得两眼放光。
有一天早上去得早了点，看到老板在清理昨天烧烤用的签子，我就凑上去说 “这个签子留着干吗用啊？” 老板头都没抬，一边穿鞋一边说：“留作纪念。” 我不解风情的问了一句：“留个签子的纪念？”（我是真的不知道是什么意思） 老板白了我一眼继续说道：“签子上会有油滴下来的，这样就会把木炭浸湿，木炭潮湿了就容易坏掉，这就算浪费了一炉碳……” 我恍然大悟，原来如此！不过我还是不理解为什么要保留这些已经用过的签子。
后来自己开了餐厅之后，也试过烤羊腿和烤牛筋，味道确实不错，下面分享做法： 原料：新鲜羊腿一条，大葱白2节，姜3片，孜然5克，花椒5克，辣椒面、白芝麻适量，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油5毫升，豆瓣酱15克，白糖3克，醋3毫升。
步骤：
1.将羊腿冲洗干净，控水备用。
2.准备香料：干辣椒剪成段、葱打成结、生姜切片；豆瓣酱剁细备用。
3.取一干净的碗，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、醋，搅拌均匀调成酱汁备用。
4.羊腿表面涂抹上酱汁，腌制两个小时以上，中途翻拌几次，使得酱料能够均匀地裹在羊肉上面。
5.烤箱预热200度，烤盘铺上一层锡纸，上面放入葱段、姜片，再把腌好的羊腿放在上面，放进烤箱内烘烤30分钟左右。 5.取出烤盘，把烤盘内的葱姜拣出不要，然后把切好的孜然、辣椒面、白芝麻撒在羊腿表面，再放进烤箱烘烤5分钟，就可以出炉享用了。