花椒面哪个牌子好吃？
作为一个在四川生活了5年的陕西人，对于麻辣火锅、串串、麻辣香锅等等自是不在话下，但是说到花椒那可就有点讲不明白了。 首先我不太吃花椒，其次我也不太知道什么叫做好花椒，不过既然题主提到了做酱料，那我倒是可以分享一下我做椒麻蘸水用的辣椒和花椒。 我做的是椒麻蘸水又不是花椒油所以不用花椒炸酥再用热水浸泡。我用的是青红椒，因为要带青椒的辣味儿又不想太苦所以选了比较嫩的青椒。先把辣椒和花椒分别用水冲洗几遍去掉灰尘杂质然后一起下锅用油炸香，注意火候不要糊了。
等味道出来后就可以过滤出来放凉备用。至于调料我用的很简单，白芝麻、花生碎、小米椒圈（用来增加红色色彩和辣椒味儿）、葱花，生抽、味精、白糖、醋都是适量，最后打一个鸡蛋拌匀就可以了。 这样一碗清香扑鼻、麻辣鲜香的蘸水就出来了，我每次做这个都放很多葱花香菜，自己调制的料汁比外边儿卖的酱料可健康多了吧！
说完了我的做法再说说我对好花椒的看法。首先颜色应该淡黄而明亮，看起来发暗的肯定不行；其次是表面光滑无疤痕，如果是天然生长的好花椒表面的纹路是很明显的，假如你买到手的花椒表面坑坑洼洼的不敢肯定是打了蜡还是放了碱，这样的话用清水冲洗干净并晾干之后还是可以吃的，只不过味道可能没那么好而已；再次是好花椒的味道特别重，我在超市买过10块钱一斤的进口花椒，那香味简直不能更弱。
总之好花椒的标准我只有一个字——香，如果你用手指捏一捏都觉得香气扑鼻那就说明这花椒没问题。 至于题主说的那个什么椒王啊、蜀国珍菌啊我觉得都一般般吧，我没吃过，也不知道好不好，反正我是没买。。。