牛腩怎么切好吃？
我们要知道，牛有很多部位是可以吃的，而且做法也都不同，比如牛眼肉适合做牛排，牛舌适合做烤牛肉，牛板筋可以用来凉拌和卤，牛腩当然也就是炖汤或者红烧最适合了。 不过，说到牛腩就不得不提一下腩酒，在我们广东地区有“冬腊风腌，烩煮烹煎”的饮食习惯，其中“腊”就是腊味合蒸里的“腊”，指的就是用传统的烟熏做法制成的腊肉、腊肠等，而“淹”指的是酱制，我们广东人最爱用的酱料之一就是酱油，所以用酱油做的咸水产品在北方又称作酱货，在台湾则被称为腌渍品。
就拿我最喜欢吃的沙茶酱来说吧，它是用花生酱、芝麻酱、豆酱、酵母、白糖以及各种各样的香料配制而成，具有浓郁的东南亚风味。而在烹调菜肴的时候加入一些沙茶酱则会让菜品的口感更加丰富。 我第一次吃到用沙茶酱炖的牛腩是在厦门，后来每次去厦门总会买些沙茶酱回来。其实用沙茶酱来烧牛腩非常简单，把牛腩切成大块，先用清水浸出血水，再把牛腩捞起沥干后放入锅中，加入开水（或者高汤）、沙茶酱和生姜片，先用大火烧开，再转成小火慢慢炖煮两个钟头左右，等到牛腩软烂入味即可关火让牛腩在汤汁里浸泡着。 如果觉得味道太清淡的话可以加点生抽或者老抽调味，但是要注意不要加得太多，不然颜色就会过于发黑。
除了沙茶酱以外，用豆瓣酱、辣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、腐乳和各种辣椒酱也可以做出不同的风味，之前我还用花生酱和葱花做过一道葱香花生米，用豆豉和剁椒做过酸辣冬瓜，用豆瓣酱和剁辣椒做过泡萝卜皮等等，所以说只要你想得到就可以做出来。