哪种豆芽好吃？
作为在江南小镇长大的人，小时候能吃到各种应季蔬菜，比如清明时吃马兰头、香椿和荠菜做的菜饭；谷雨前后吃豆苗（豆芽）炒春笋；立夏时节吃西瓜，夏至吃黄瓜；小暑吃藕；立秋吃西瓜、吃葡萄；处暑节气到来，意味着夏季即将结束，早晚温差变大，这时节适宜吃酸味水果来滋润肠胃，特别是生津止渴的柠檬；白露以后天气逐渐转凉，这时候吃甜枣是再好不过的了…… 每个季节都有不同的时蔬，当然也就有不同的芽菜。我最喜欢吃的芽菜，要数油冬儿（油冬菜）和大头菜了。
1.油冬儿 用我们家乡的土话来讲，“油”就是油菜，“冬”就是萝卜。油冬儿其实就是用油菜花和萝卜叶制成的。现在生活条件好了，人们摄入的热量高，油脂多导致肥胖，所以出现了很多“刮油”的食物或食品成分。而在以前物资匮乏的年代，人们对脂肪的摄入远远达不到目前的标准，所以像猪油、香油这类含有丰富饱和脂肪酸的食物是很受欢迎。在当时物质条件不充足的情况下，人们通过吃油冬儿这样的食材达到饱和脂肪的摄入。
油冬儿的吃法有很多，最经典的做法是腌笃鲜。“腌”“笃”都是腌制入味的意思。“鲜”字表明这是道炖菜。把新鲜肉切成片状，加上酱油等佐料先腌一下，然后与油冬菜一起放入锅中文火慢炖，等到肉片松软入味，这道菜就做好了。 我对油冬儿的印象最深的是过年的时候，家家户户蒸糕。在米里面掺和着豆腐、油冬儿、白糖等一起蒸出来的是黄灿灿的糕团，上面堆着一个馒头一样的糕干。这蒸糕可是有讲究的，一定要在大年三十上午八点开始蒸，而且不能离开人，要一直守着，直到傍晚六点之后才能关火，这叫“闷糕”，寓意新的一年富贵吉祥、生意兴隆。
2.大头菜 大头菜就是我们常说的芥菜，属十字花科植物的叶片。这种蔬菜在江南地区随处可见，无论是水田还是旱地都能生长，有着很强的适应性。由于它的抗病能力强，且富含维生素和矿物质，因此历来很受老百姓的喜爱。 在我的记忆中，大头菜除了清炒或者熬汤外，最好吃的做法是做成酸菜。将大头菜的嫩茎摘掉，留下叶片部分，清洗干净之后用刀剁碎，拌上食盐杀青，然后装入容器中盖上盖子焖起来。第二天就可以取出食用了。用热油浇在葱花上能激发出浓浓的香味，配上米饭一起吃很下饭。