牛肉炒莴苣好吃吗？
1. 准备食材
新鲜牛肉500g、莴笋一根、生姜一块、葱白一段、干辣椒几个、花椒二十几粒、生抽一勺、老抽半勺、香醋一勺、白糖两勺、食盐适量、干淀粉适量、鸡蛋清一个。
2. 做法
（1） 牛肉清洗干净，切成薄片，加入姜丝、葱段和所有的调料抓匀，最后倒入鸡蛋清拌匀，腌渍十分钟；
（2） 莴苣去皮洗净，切成片状备用；
（3） 锅内烧油，油温四成热时，依次放入干辣椒、花椒和八角炒香，然后继续加入葱花和蒜末爆炒出香味，接着调入盐、白糖和胡椒粉炒匀入味，然后把腌好的牛肉片放入锅中炒拌均匀即可出锅。
小提示
1、在炒制这个菜的过程中千万不要放水！因为牛肉本身有水分，而且食盐也有融化水的作用，所以放不放水完全取决于你自己了。如果你想要蔬菜的口感更加爽脆，那就少放一点食盐或者是不放，用清炒的方法制作也可以。
2、有些人喜欢把牛肉炒得熟烂，那你可以适当多加入一些生抽，同时炒的时间也要更长一些才行。不过个人更喜欢肉质紧韧的口感，所以一般不会把牛肉炒得特别软烂，如果是用来做拌饭或者拌面就更加合适了。