水煮豆腐怎么做好吃？
“水煮”是一个烹饪技法，而不是一个菜名（当然也可以用来做菜名）。 水煮这个技法本身不难，关键是和什么材料一起煮、用什么调料味来煮才决定了这道菜的最终味道。
先说下“水煮”这个词在现代餐饮中的含义吧—— “以清汤煮食为主，突出主料原味和本色的菜肴制作方法和工艺流程的简称” 这其实是2013年国家颁布的行业标准《菜品分类》中自己给“水煮”下的定义…… 按照这个定义，水煮其实是一种技法而不是一种菜式了…… 那么水煮的技法该怎么操作呢？ 根据《行业标准》里的描述，水煮的步骤分为三步走： 一：主料入沸水汆熟； 二：将汆好的原料捞出放入盛器内； 三：兑调料汁浇淋于主料上即可食用或上桌。 在实际操作过程中一般还会考虑到下面几个要点： 1. 辅料和主料的处理方式（下锅时间）不同会导致最后成品的口感出现差异；所以为了达到最佳的口味体验，建议先处理好辅料再处理主料~ 2. 汆水的温度和时间不同会影响到食材的品质（主要是口感脆度和风味），因此需要根据所要烹制的原材料来选择合适的方式处理。 3. 调味料的多少会影响最终成菜的口味，所以在正式烹制前可以多做几次小样试试看。 好了，了解了水煮的操作方法之后我们再来聊聊“水煮”的具体用途以及其对应的菜品吧~~
一、水煮鸡片/鸡肉 这是最常见的“水煮菜式”之一。
这道菜做法比较简单：将鸡胸肉切成薄片后用料酒、盐抓匀腌制片刻，然后下入水中稍烫一下迅速捞起备用；最后将鸡蛋清、生粉调成蛋清糊均匀地涂抹在鸡片表面再放入热油锅中炸至定型后盛出摆盘即可~ 需要注意的是火候要控制好哦～
二、水煮牛肉/牛里脊 这是一道非常家常的水煮菜式。
不过因为牛肉比较难煮所以要提前做一些准备工作才行！首先要把牛肉切片并用少许淀粉和料酒搅拌均匀备用；然后再把葱姜蒜等辅料切好待用；接着起锅加入色拉油烧热至七成热时倒入郫县豆瓣酱炒香出红油后再依次加入辣椒面、姜蒜末和大葱段翻炒几下加入高汤煮沸转小火熬出味后将切好的牛肉片全部捞入碗中铺平备用；最后在烧好的汤汁中加入鸡精、盐和味精调好味再浇到放好牛肉片的碗里边即可出锅装盘啦～ 三、水煮兔丁 这是四川一道非常有名的特色菜喔~(￣▽￣~)~ 做这道水煮菜之前要先准备好原材料：
兔子（最好是野生的哟～）、干辣椒段、花椒、香菜或者芹菜段、葱丝、姜片、八角以及冰糖哦(^o^)/~ 第一步是焯兔丁：锅内加入适量的水烧开后倒入洗净的兔子块焯去血沫后捞出沥干水分备用哈（这一步很关键哈）～ 第二步是将香料炒出香味：取一口炒锅上火加入色拉油烧热再放入冰糖炒至融化变成微黄色时下葱姜、大料、桂皮继续翻炒片刻待所有香料都炒出香味后加入适量清水然后调入适量的生抽酱油、老抽酱油、鸡精及盐边炖煮一会儿使其更加入味噢！ 第三步就是煮了嘛：当锅内的汤汁沸腾起来后下入焯水后的兔丁并盖上锅盖小火焖煮十五分钟左右关火后即可出锅装盘咯！最后再撒上一些香喷喷的花椒粒或辣椒段点缀一番就完成啦～ 四、水煮排骨 跟“水煮肉片”相比这道菜最大的特点就是不用炒底油也不用勾芡！所以相对来说会比较清淡一点…
除了排骨之外这道菜还可以用猪肘子来替代哦～ 五、水煮鱼 说起“水煮鱼”大家一定都不陌生了吧︿(￣︶￣)︿
作为川菜里最有牌面的招牌之一它不仅在国内风靡一时就连海外也受到人们追捧呢～ 而之所以叫它「水煮」是因为这道菜是把鱼片先用蛋清、姜末、料酒、盐抓匀腌制一段时间后然后放入锅中油炸使其定型再与配菜一起倒入事先准备好的麻辣汤底中煮熟而成哦～ 六、水煮虾仁 用鲜虾做的水煮菜比用猪肉做的要好很多喔～
不仅吃起来更Q弹爽口而且腥味也会淡不少～
另外在烹调时还可以尝试添加一些黄瓜或者西兰花之类的蔬菜一起煮噢～ 这样既可以丰富整道菜的色彩又能增添一丝清新感呢！ 最后提醒大家在烹调此菜时应注意保持虾仁的完整度～ 七、水煮腰花 用猪腰来做水煮菜的话可以适当地给它配点豆芽或者莴笋叶等等…
总之只要是大叶类的配菜都可以拿来做这个菜哒哈哈～
另外在炒制腰花时一定要记住多加点料酒和醋噢因为他们可是去除腥膻味的得力助手呢！ 八、水煮肉片 因为猪里脊肉质较嫩所以用它来做成水煮菜会更容易成型一些〜
但要注意的是在做这道菜的时候最好不要直接用大火煮，否则很容易使里面的汤汁溢出从而影响到最终成品的美观程度啦～ 所以建议大家还是采用中小火慢炖为佳噢！ 九、水煮鱿鱼圈 这个就不用我再多说了吧？嘿嘿嘿
十、水煮三鲜 这是水煮系列里最接地气的一道菜了有没有～
因为里面的主材就是平常餐桌上最容易见到的猪肉、鱼肉和鸡蛋三种！ 而这三者的组合又恰好能够形成互补作用使得这道菜既鲜美嫩滑又不失肥而不腻的特点呢！
除此之外这道菜还特别适合在冬天吃哦因为它里面含有的热量非常高可以满足人体对热量的需求呢！ 十一、水煮干丝 所谓“水煮”就是将所有的食材用清水浸泡后再一起放入沸水中加热成熟的做法呢～
这种技法非常适合于像腐竹、千张这样的豆制品食材来制作哦～
十二、水煮什锦 这是一道