蒜薹怎么炒才能好吃？
切大蒜的时候，会崩你一脸汁儿……所以，千万记得戴上手套！ 我通常的做法是，把整颗蒜掰下来，浸没在清水中，泡两个小时（可以去除一部分辣味），然后冲洗干净，沥干水份备用。 锅中烧开水，放入食盐和油，将蒜薹放进去焯烫一下，捞出控干水分待用。 锅里放油，爆香姜蒜末，放入郫县豆瓣酱炒香，加入酱油、白糖、味精调味，接着倒入蒜薹，大火快速翻炒几下即可（注意不要炒得太烂）。 这个方法呢，是我结合网上各种做法自己做出来的改良版。之前我按网上的说法，先把大蒜切成薄片，然后浸泡在清水里，放点淀粉抓拌一下，再下锅炒。结果，不是蒜片糊了就是不好吃。
经过无数次试验，我终于得到了这道简单快手，又好吃下饭的蒜薹炒肉！ 如果不喜欢吃太咸的食物，可以在炒的时候少放点盐或者不放盐。因为豆瓣酱本身就很有味儿了。如果口味重，可以适当多放点盐和酱油。 关于炒的过程中是否需要加水，我的经验是不需要加。因为在焯水的时候，水已经加了食盐和食用油了，而且蒜薹本身也有水分，不会干的。如果用冷水直接下锅炒，反而容易夹生。 用热油爆炒的方法来制作蒜薹，可以达到外熟内嫩的效果，而且还能保持它的清香。 很多人不爱吃蒜薹，是因为觉得它很“冲”，味道很重。其实，蒜薹的清香是很迷人的。只要处理得当，蒜薹一点儿也不难吃哦~