麻炸怎么做好吃？
首先，先介绍一下什么是「麻」、什么又是「辣」~ 「麻辣」这个称呼在川渝地区最为常见，但是大家往往都只了解其中一半的意思——花椒和辣椒都属于“香辛料”的范畴，而这两者之所以能被称作“麻辣”的关键则是因为它们能够产生一种共同的气味成分——麻味感和辣味感。 所以，要做出好吃的「麻」味道的话，就需要加入花椒了！ 那么要怎么做才能将花椒的香味最大限度地发挥出来呢？
1. 因为花椒是一种天然香料（不是化学合成物质或者动物源香料）所以它非常非常容易挥发，因此我们在使用的时候一定要注意保存的方法。 在购买回来的花椒之后，一定要用塑料袋密封起来再放入冰箱中冷藏保存。这是因为常温状态下的花椒很容易因为自身的活性而发生氧化反应并产生一些不好的风味物质；其次则是冰箱的温度较低可以有效地抑制花椒的香气物质的挥发速率从而使得它的香气更持久。
2. 花椒在烹饪过程中容易发苦？其实你可能是用错了方法… 如果想要让花椒在烹饪的过程中不产生苦味，那我们就要注意在使用之前先将花椒进行预处理。这里推荐的做法是将花椒放在清水中进行浸泡半小时，这样做的目的是为了去除花椒表面所含的游离脂肪酸和一些其他的不良风味物质，这样做出来的花椒才会不会有苦涩的味道哦～ 3．做川菜时，很多人喜欢在炒制花椒后弃之不用，这是不对的哦～ 其实花椒除了本身具有的风味之外，它还拥有很强的去腥增鲜的作用。所以在烹制菜肴的时候千万不要将其丢弃掉了呀！
4. 花椒的吃法有很多，比如可以直接用来做调味剂（比如麻辣火锅底料里面就少不了花椒的身影哦~）也可以将它制作成花椒油来增加菜品的风味。 而对于喜欢吃麻的人来讲，还可以直接将花椒直接加入到食材中去炒制食用哦，这样吃起来会更加地道哟~ 好了，今天关于「麻」的介绍就到这里啦！如果看完文章觉得还不错的话不要忘记给我点个赞哟～