如何做边鱼好吃？
重庆这边比较喜欢把边鱼做成酸菜鱼、泡椒鱼或者是麻辣水煮，至于怎么做好吃，还是要看各人口味和做法的不同 先说下我做的酸菜鱼的步骤吧：
1.买一条边的鱼（青鱼）宰杀好清洗干净，将鱼肉片成片（可以叫卖家帮你杀得好一点，把血水冲干净），鱼骨头切成段备用；
2.准备一个盆子装入鱼片，放适量胡椒粉、盐、少许蛋清液抓匀上浆（这样煮出来的鱼片会嫩很多），拌好以后腌制5-10分钟；
3.准备适量酸菜（泡青菜）切成小粒，小米椒切圈，二荆条切小段，姜蒜切片备用；
4.热锅凉油，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶爆香，再放入姜葱蒜炒香，接着加入酸菜和小米椒圈大火翻炒一会儿，然后加入适量盐、白糖调味，再倒入适量清水或者高汤煮开 5.然后把鱼骨倒入锅中，大火烧开，轻轻撇去浮沫，再转入小火慢熬1个小时左右至汤白鱼酥 6.最后用漏勺捞出酸菜，放入碗中垫底，上面铺上鱼片，把汤汁过滤后倒入锅中煮开，淋入适量醋和香油，趁热浇在鱼片上面就可以了 这样做出来鱼汤味道酸辣鲜美，鱼片白嫩爽滑，吃起来相当过瘾！
做泡椒鱼的方法跟酸菜鱼大同小异，只是把酸菜换成泡椒即可。如果喜欢吃麻辣口味的，可以把辣椒换成火锅底料，味道也是相当不错的。