牛肉炒黄豆怎么做好吃？
这道菜是我小时候最爱吃的下饭菜，每次饭桌上只要有了这道牛肉炒豆干，一定多吃两大碗米饭！ 食材其实非常简单，就是牛腱子肉、卤蛋、豆腐干、小米椒和葱蒜。
1.首先把三斤重的牛腱子肉用清水浸泡四个小时，中途换水两三次（这一步主要是为了泡出牛肉的血水） 2.准备一大锅清水，加入两勺料酒和葱姜去腥，再把牛肉放进去，开火煮开再撇去浮沫后，继续炖煮一个小时左右（我这里用的是高压锅，节省了时间） 3.一个小时后让牛肉充分入味，同时把卤蛋切成块状备用 4.接下来处理豆腐干，我把豆腐干先放入热油锅里煎一下，两面金黄后盛出待用 5.锅底留油，加入两勺豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒出香味，再把切好的小米椒、葱蒜末加入一起拌炒 6.这时可以把卤好的牛肉夹出来，用保鲜膜隔开，以免在炒的时候粘黏在一起 7.接着在锅内倒入切好的豆腐干，淋入酱油和水淀粉拌匀后大火收汁儿即可装盘 上桌前撒些葱花提香就更妙了~ 这样做出来的卤味特别入味，软嫩有嚼劲，香辣开胃，让人一口接一口恨不得吃到盘子都舔干净！ 小贴士：
1.牛腱子肉买回来最好不要直接下锅炖，先用清水浸泡两个小时以上除血水后再烹调，这样能去除部分腥味；
2.煮牛肉时，冷水下锅可以更彻底的去掉杂质和血水，如果不喜欢吃太烂的牛肉可以少加水或者不加水；
3.没有卤过牛肉，可以用干辣椒、花椒、八角等香料提前炒制一下做成香辣酱，效果也一样棒！