蒸饺好吃还是煮饺好吃？
作为一个在东北呆了很久的人，我坚定的站煮饺。 首先从做法来讲，虽然都是蒸和煮，但其实差别很大。 蒸饺子是用屉布蘸水去蒸熟，这种做法很难控制火候，温度过高就会导致饺子皮黏连或者破皮，温度过低就会蒸不熟或者说很慢，而且最后出来的口感也会比较老。另外就是在制作的时候不能擀得太薄，否则就容易出现破皮的现象。而水煮就很好的解决了这些问题，锅内温度高，易于煮熟；用锅盖挡住锅气，也不会造成皮厚。所以能做出皮薄馅多的水饺。
第二点就是从营养上考虑，很多人吃水饺都习惯放很多醋，那么经过这样一泡，原本富含b族维生素和可溶性膳食纤维的饺子皮就变得软烂，营养成分也损失了不少。而水煮的过程中，由于长时间加热，同样会破坏营养素，特别是维生素的含量。所以这两种方法都不是最佳选择。 那最佳的做法是什么呢？最好是少加水，最少的程度就是只加没过饺子底部的水就可以了。盖上盖子，大火煮开，然后调成小火慢慢煮，等到锅里的水变成白色，就说明饺子熟了。这样的好处是既能保证营养物质不被流失，吃起来又是新鲜的。
第三点就是从口味上来分析了。有人说蒸煮过的饺子不够鲜香，我觉得可能是你没有掌握好温度的缘故，如果火太大，水分流失太多，的确会出现这种情况。其实水饺刚出锅是最好的，热乎乎的，脆爽的饺子皮夹杂着鲜嫩的馅料，搭配着醋、辣椒油、蒜泥等，真是一道美味佳肴。 至于你说的蒸饺和煮饺，在我看来完全可以做到两全其美。如果你时间充裕的话，可以在煎锅里薄薄的刷一层油，把包好的饺子放进去，双面煎至金黄，吃起来外面酥脆，里面柔嫩。如果着急的话，也可以直接用水煮的方式，在锅底先用刷子刷上一层食用油，待水开后，放入蒸饺，盖上盖子，中小火焖5-8分钟左右即可。这样做出来的蒸饺和煮饺都可以满足你的要求。