玉头怎么炸好吃？
1. 材料准备 新鲜莲藕2节，鸡蛋2个，面粉少许（约半碗），白醋、生抽、老抽、盐、白糖适量
2. 做法步骤 ①藕去皮，冲净，切成薄片。泡在清水中防止变色。 ②两勺白醋+两勺生抽+一勺老抽+少量盐+糖调匀成酱汁备用
③两个鸡蛋打散，加入面粉调成糊状。比平时做菜用的面糊稀一些。
④锅里热油，把调好的糊倒进锅里，用筷子快速搅动，变成蓬松的团块儿状。 ⑤倒入调好的酱汁，翻炒片刻即可出锅。 一盘酥脆可口、颜色金黄、酸甜咸香的酱爆藕丁就做好啦！
1. 在切藕的时候，千万要注意安全，因为藕的孔里有很多淤泥，一不小心就会滑倒！
2. 用白醋和冰糖炒制的糖色更加自然和健康，而且炒出来的颜色也特别漂亮～
3. 调面糊时，面粉和水的比例约为2：1。太干的话可以适当多加些水；如果太稀了，可以往里加少许面粉。
4. 下油锅的时候一定要用小火煎炸，不然容易糊锅哦~
5. 刚出锅的藕丁有些软，但是晾凉之后就变脆咯！喜欢软糯口感的可以留点时间让藕丁充分入味儿～