粉丝怎么办好吃？
吃粉一定要吃鲜粉的，干粉不好吃的！ 湖南的粉比较粗，建议买圆粉（圆粉很q弹有嚼劲） 广西的粉比较细（像肠粉那种粗细，但是比肠粉要宽一些），建议买细粉 煮之前要先用冷水泡，这样比较容易熟。 米粉和面的比例是10：3.5 （这里说的不是重量哈，是体积。意思就是10ml的水，配3.5g的面粉。） 这个配方是我根据我做凉粉的经验得来的，一般粉和水的比例为10：6。不过做凉粉是夏天食物容易变坏，需要尽快吃完。而汤米粉是可以放到冬天食用的，所以适当增加粉的比例，可以让米粉更Q弹有嚼劲。
下面分享几个比较经典又简单的湖南米粉做法： 辣椒炒肉米粉（不放酸菜，放青椒和干辣椒） 材料：米粉、里脊肉、青椒、小米椒、姜蒜、葱 调料：生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、盐 做法： ①将里脊肉切丝，用清水多洗几遍，除去肉丝里的血水，然后用生抽+老抽+料酒把肉丝腌制半小时左右。 ②锅里烧油，油热后倒入小米椒和切好的姜蒜末爆香，然后放入腌好的肉丝翻炒均匀，再放入适量豆瓣酱，炒至肉丝变色断生盛出备用。
③锅里再次烧油，油热后依次倒入切好的青红椒和葱姜末爆香，然后倒入米粉翻炒，一边炒一边用筷子搅动米粉使其受热均匀并充分吸水膨胀。 ④等到米粉变得半透明且水分减少的时候，把炒好的肉丝倒进来搅拌混合均匀，最后尝下咸淡再调整一下味道即可出锅。 酸辣鸡杂米粉 材料：米粉、鸡肝、鸡胗、泡小米椒、姜蒜、葱段 调料：生抽、老抽、料酒、醋、糖、胡椒粉、鸡精、香油 做法： ①把鸡肉的各种内脏清洗干净，沥干水分或者晾干表面水分； ②锅里烧水，水开后先把鸡杂放进去焯一遍水，捞出再用清水冲洗干净待用。 ③准备一个干净的小碗，依次放入适量生抽、老抽、料酒、香醋、白砂糖和少许胡椒粉调成酱汁待用。
④锅里烧油，油热后放入提前切好的姜蒜末爆出香味，然后把调好的酱汁倒入锅内小火煮开，再把鸡杂倒进去快速翻炒均匀，使每块鸡杂都能均匀地裹上酱汁，最后撒上葱花和香菜即可出锅。 酱爆藕丁米粉 材料：米粉、莲藕、生姜、香葱 调料：食用油、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、鸡精 做法： ①莲藕去皮洗净切丁，加入少许的食盐抓匀腌制片刻，生姜切片，香葱切成段。
②取一个小碗，注入适量开水，放入豆瓣酱和甜面酱拌匀稀释成酱料。
③锅里烧热油，油温起来后将准备好的藕丁倒进锅里大火爆炒，直到闻到浓浓的酱香味时，倒入事先调配好的酱料，炒匀至汤汁浓稠，再加入适量的酱油和白糖调味，最后撒入葱花和香菜即可出锅。 还有鸡蛋炒米粉、三丝炒米粉、韭菜炒米粉等等，我就不一一赘述制作方法了，感兴趣的小伙伴可以搜索“湖南米粉”试试其他做法~