鸭蛋腌制多久好吃？
20多年的经验告诉你，腌制好的咸蛋，一个月可以吃3、4次，每次吃一个到两个(小)！现在正是新腌制的咸蛋最好吃的时候，又沙又粉，连吃两个都不过瘾。 每年立夏开始，我妈就开始准备腌制咸蛋了。挑选新鲜鸡蛋，洗干净外壳表面的泥巴后，浸泡在盐水里，大概1周左右就可以吃了。
我小时候最期待的就是立夏，因为那个时候刚好可以吃到自家腌的咸蛋啦~ 自己家腌的咸蛋虽然味道很棒，但是有个缺点就是蛋黄里面的油脂没完全融化，有一层薄薄的硬皮(像果冻一样但比果冻要粗糙一些)。
后来出去读书工作，发现超市里面都有卖腌制好的咸蛋，回来问妈怎么做的，妈说不知道，是她年轻的时候爸爸从老家带来的秘方。
其实咸蛋好不好吃主要取决于两个方面：一个是鸭蛋本身的新鲜程度以及腌制时候盐的比例；另一个就是在腌制过程中是否密封好让鸭蛋能够入味。只要掌握这两个关键点，你就可以做出好吃的咸蛋了！ 我做咸蛋有两个原则：
1.只用淡盐水来浸泡鸭子。
2.全程密封(关键)。 在我家，腌制咸蛋所用的器皿都是专用的，而且做好之后全都密封起来，不让它暴露在空气中，以防细菌滋生。另外，泡鸭子的水也是一天换一遍。
我每年都要做很多咸蛋，分送亲朋好友，当然也会留一部分自己做下酒小菜或者配白粥吃。用盐量适中（约1斤生鸭蛋需7两食盐），口感正好。如果您的口味偏清淡，可以把所有的配料减半再试。