雪菜炒什么好吃？
“雪菜（芥菜）+肉丝”是最经典和最家常的组合，做法简单，味道鲜美；除了和肉丝一起炒之外，还可以做雪菜汤、炖豆腐等等。
【雪菜肉丝】 主要食材：芥菜、猪里脊肉等 详细步骤： 第一步：准备300克的芥菜洗干净后切成丝备用。 第二步：再切点红椒丁增色添味。 第三步：下面来处理一下里脊肉： 将里脊肉放在案板上斜着片成薄片，然后顺着的纹路切成细丝放入碗中，加入一勺淀粉、少许老抽抓拌均匀腌制十分钟。 第四步：锅中热油，油热后下入腌好的肉丝快速翻炒至变色后捞出。 第五步：另起锅加油，油热后加入几粒花椒炒香，接着下入葱姜末煸炒出香味，再放入两勺郫县豆瓣酱翻炒均匀出红油。 第六步：倒入切好的芥菜丝大火翻炒两分钟。 第七步：最后加入提前焯水切成小段的肉丝继续翻炒一分钟即可。 第八步：出锅装盘就可以吃了！ 这道菜我最喜欢的就是这酱红色浓油的汤汁了，看上去就非常有食欲，吃起来也是咸香下饭非常美味的一道家常菜。 烹饪小技巧： 1.芥菜丝是雪菜最普通的制作方式，也可以根据自己的喜好选择其他的方式制作，比如切丝，做成芥菜团子，或者切块做成雪菜扣肉等等。
2.在炒芥菜时一定记得先焯水后再进行后续操作，这样能去除其中的苦味。
3.焯过水的芥菜丝可以直接下锅炒，但一定要用中火慢慢炒制才能彻底炒干水分，这样才能更好地保存芥菜的香气，否则直接大火爆炒很容易使芥菜丝变蔫失去口感。
4.为了保持芥菜的脆嫩口感和颜色，一定要等到肉末快熟时才放进去哦~