怎么做酸萝卜才好吃？
四川人，小时候家里每年冬天都要做泡菜，也就是酸菜。做法大致和东北酸菜差不多，只是料不一样，我家用的是辣椒，还有黄瓜，白萝卜，心里美萝卜这些。 不过最棒的还得是冬天自家做的卤菜，用老卤卤的豆腐干和萝卜皮，那个味道现在想起来真的忍不住口水啊，哈哈哈…… 说正经的怎么做好吃。
首先一定要选对食材，只有新鲜的食材才能做出美味的佳肴哦~ 买来的萝卜先用清水泡一泡，大概两三个小时吧，中间记得换两次水； 用盐腌渍（这里用的就是家常的粗盐和生姜），直到水分收干，大约半天时间吧。这个时候千万不要着急下锅炒，因为这个时候的萝卜已经是酸辣口味的了，但是很脆很嫩很好吃，而且营养成分也被很好地保存了。 等萝卜完全入味儿以后，取出用清水漂洗几遍，然后控干水份，切成薄片备用。(我特别喜欢切萝卜的时候，刀和刀片之间互相摩擦发出吱吱的声音，好像音乐一样……)
烧一锅热油，油温五六成热的时候，倒入剁碎的辣椒，花椒，葱末，姜丝爆香。 把切好的萝卜放进去翻炒，这个过程很快，因为萝卜本身就很容易熟。
接下来调汁儿：半碗清水，加入八角两颗，香叶三片，生抽，陈醋，白糖搅拌均匀。（我喜欢甜的所以多放了一点糖） 最后把调好的汁水倒进锅里，大火煮开以后小火焖炖几分钟，让汤汁充分渗入到萝卜里面就可以了。
做好的酸萝卜口感应该是又酸又甜，有滋有味儿，红彤彤的一盆，看着就很有食欲呢！