嘎啦面怎么做好吃？
“嘎拉”在我们当地读ga la（四声），是一种海鱼。这种鱼肉质非常鲜嫩，没有刺，但是口感比较粗，有点发粘，带着一股海鲜独有的鲜味，用来做汤、做菜都很好。 我是在厦门读书的时候开始喜欢吃嘎拉的，那时候每个周末都会和舍友一起去超市买一斤回来熬汤。后来回南京工作，也会专门去市场买一些来做美食。 前几天去菜市场买菜的时候又看到了有卖嘎拉的，于是就买了几条回去。因为上次做出来的味道已经印在脑子里了，所以这次做法基本一样。 先来说说这个菜的步骤吧。
【准备食材】：
1.主料：嘎拉鱼500g 2.辅料：油适量，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量，淀粉适量
3.清水适量 第一步：处理鱼肉 把买回来的嘎拉鱼冲洗干净，去掉内脏和鱼鳃部分后冲洗干净。然后把鱼肉放到碗里，用清水冲洗干净表面的黏液，沥干水分备用。 PS：清洗的过程中要注意将鱼腹内的黑膜清洗干净，这是鱼身上腥味最大的地方。
第二步：腌制鱼肉 往干净的碗内倒入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后涂抹至鱼身内外，使鱼肉均匀入味。然后盖上盖子或保鲜膜，腌制半小时左右（时间不要太久，否则会影响口感）。
第三步：制作面糊 用筷子搅拌均匀成糊状。 这里用的面粉是饺子粉，如果是普通面粉的话，需要适当多加一些水。
第四步：炸制 冷锅热油，油温4成热时转小火（注意油温，不能太烫），用勺背刮去面糊，慢慢倒入锅中，要保持小火，轻轻推动，以免面糊聚集，成型后会很难看。等面糊都浮起来之后，转大火炸至外表酥脆，表面金黄就可以捞出来控油备用了。 这步可别看错了，如果火太大油温太高就会把面糊炒熟，那就糟了！
第五步：浇汁 取一个小碗，调一碗芡汁（清水、淀粉搅匀即可），锅内留少许底油，把调好的芡汁倒进去，煮开之后缓缓地沿着锅底倒进刚刚炸好的鱼片上。 最后撒上葱花就大功告成了~香喷喷的嘎拉鱼饼就做好啦～
这一盘我做少了，只吃了半盘子，其余的都让男朋友给消灭光了…哈哈…他可是个十足的吃货啊… 我第一次做这道菜的时候，也是只做了一个人吃的分量。结果那天中午在办公室跟同事一起吃了。晚上回来重新做的。