怎么炒鳝丝好吃？
我奶奶做这个可是拿手好菜，她老人家已经去世好几年了，这道菜也是她最拿手的。现在想起它，眼前总是浮现出奶奶戴着老花镜，小心翼翼地把切好的鳝鱼放进锅里炸，然后配上姜蒜辣椒爆炒，香气扑鼻的场面…… 材料很简单：新鲜的鳝鱼、青红椒（不喜欢吃辣的可以用尖椒）、姜蒜适量、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、鸡精。
1.把鳝鱼切成段，用盐、料酒腌一下，青红辣椒切圈，姜蒜切粒备用；
2.锅中放油烧热，放姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒红油，然后倒入鳝鱼段大火翻炒片刻；
3.烹入生抽、老抽调味，加入少量糖，快速翻炒均匀，让酱汁裹在上面，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
这样做出来的鳝鱼酥嫩爽口，香辣开胃，让你吃到停不下来！