猪肝要怎么炒才好吃？
1、准备材料 主料：猪肝400克，洋葱半个，青椒2个； 辅料：油适量，盐3克，葱白5克，大蒜两瓣，料酒、老抽各一勺，生抽三勺，鸡精少许； 2、将猪肝洗净切薄片，用料酒、老抽拌匀备用; 洋葱切丝，青辣椒切成圈，葱花切段，蒜剁泥备用； 3、热锅注油，烧至六成热时倒入猪肝滑散后捞出待用;
4、锅留底油，下葱段、蒜末爆香，再放入洋葱丝炒香，加入青椒翻炒约1分钟至断生；
5、把猪肝倒进锅中炒匀，再加入生抽、老抽调色调味； 最后放入鸡精、盐翻炒均匀即可出锅装盘。 一、炒猪肝的做法（如何炒)
步骤一：买回来的猪肝先用清水浸泡一个小时左右，中途换水两次，目的是把猪肝里面血水泡出来(这一步很重要哦！）
步骤二：锅里倒入清水，加入姜片和白醋，然后把浸泡好的猪肝放进去焯水，大火煮开后继续煮两分钟，然后捞出来冲洗干净，沥干水分备用。
步骤三：把沥干的猪肝倒入碗中，加入适量食用盐和干淀粉抓拌均匀腌制10分钟，这样能去除猪肝的腥味。
步骤四：准备一个红椒用来配色，再准备半根大葱切成段，两根小葱切成长段，一小块生姜切成姜末。
步骤五：锅中倒入适量食用油，油温6成热时放入葱姜和小葱煸香，然后再下入青红椒一起煸炒出香味来。
步骤六：接着再把腌制好的猪肝倒入锅中快速划散，全程大火爆炒，边翻炒边淋入适量的料酒去腥增香，等猪肝全部变色后就立刻关火盛出待用。
步骤七：热锅冷油，放入两勺豆瓣酱炒出红油，然后下入姜末炒出香味来。
步骤八：随后把焯过水的猪肝倒进去，加入一勺生抽，半勺蚝油，少许胡椒粉翻匀，最后再撒上一小撮鸡精提鲜即可起锅装盘了。 二、猪肝的营养及功效
1、营养：每百克猪肝中含蛋白质21g、脂肪4.2g、钙27mg、磷270mg、铁25.0mg；还含有维生素B族、维生素A、维生素C等微量元素。 其中含有丰富的维生素A，而维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是形成人体胶原组织的必备物质。因此常吃猪肝对视力有好处，而且可以防治夜盲症、促进生长发育。对于贫血的人也有很好的疗效哦~因为猪肝中含有丰富的铜元素，它又是造血不可缺少的矿物质之一呢！
2、猪肝的功效 (1）养肝明目 猪肝是养肝的好选择。《本草纲目》记载有“猪肝可止吐血、血痢、崩中下血”。现代医学证明，猪肝含有多种营养物质，不但有补肝明目的作用，还可养血。经常食用猪肝还能补充维生素b2，这对眼肌功能的完整性具有重要意义。 (2）补血 猪肝富含铁质，是造血原料中的主要成分，因而有补肝养血之功，特别适合气血不足者进补。但要注意不可多食，否则容易造成铁质摄入过多影响其他膳食中铁的吸收利用。