鲶鱼怎么蒸好吃？
1、准备材料：新鲜大鲶鱼一条约重750克，五花肉200克剁成末；泡红辣椒剁细2～3根；花椒约20粒；老抽1小勺；料酒少许；姜3片；蒜5瓣切成末；葱半棵切成葱花；淀粉适量；鸡精适量 2、做法步骤：将鲶鱼去内脏洗净后切成段状，用少许盐、料酒和姜片码味备用；取一个碗，放入剁好的肉末、泡红辣椒、花椒、老抽、少许料酒、姜蒜末和少许鸡精拌匀做成调味汁待用；锅中放油烧至七八成热下鲶鱼炸至外表变硬呈金黄色捞出摆盘（炸时可以一边炸一边将油淋在鱼的身上）；锅内留少许油，下入调好味的调味汁炒至浓稠，起锅盖在鱼身上即可上桌开吃喽！
2、清蒸鲶鱼 原料：嫩肥鲶鱼肉七百五十克左右。水发冬菇二十多朵(每朵大约三钱)，生葱两根切段。精盐三四分，味精三分，熟猪油二汤匙半，香油一钱五分，清汤四两六钱，胡椒粉一分，湿淀粉七分。 制作过程： 首先把鲶鱼肉洗净，放在碟子上，再将冬菇撕小块放在鱼身上边。然后加入精盐四分，味精一分，清水五钱，拌匀腌十五分钟。再拿葱结两枚，拍碎，放在鱼肉面，上笼旺火蒸八分钟至熟。最后把猪油放鼎内烧开，放进湿淀粉搅匀推芡，淋入香油，撒入胡椒粉推匀倒在鱼面上即成。
3、红烧鲶鱼的做法 用料鲶鱼中段一斤；生抽一大匙；老抽三大匙；糖一大匙；绍酒两大匙；醋一大匙；葱姜末（一两）；香菜一段；红椒圈；盐；花生油两大匙；香油 做法1、鲶鱼去鳞剖腹洗净后，切口处要沾上淀粉； 2、锅内热油至五成熟时，倒入鲶鱼双颠翻几下; 3、加入生抽、老抽、糖、绍酒、醋和清水，大火煮滚后改小火焖十一、二分钟; 4、加入葱姜末、盐和味精，大火收汁，临出锅前加入香菜、红椒圈和少许香油即可。 特点：外酥里嫩，鲜美可口.