青江鱼怎么能做好吃？
原料：青江鱼片（草鱼）一斤、鸡蛋清一个、黄豆芽五钱、熟猪油一两 调料：精盐三钱、味精五钱、胡椒粉三钱、泡红辣椒十来个、蒜半个、姜两片、葱花少许。
制作方法： 1、鱼治净，去掉骨刺，用斜刀法切成薄片；泡红辣椒去蒂和籽，切成菱形块；蒜剥去蒜衣洗净，切片；葱洗净，切成花。
2、豆芽摘去根须，冲洗干净。锅置火上，放熟猪油烧至六成热，加泡红辣椒、花椒爆香，再放入姜末、蒜末、葱花炒出香味时，下河鱼翻炒，烹入料酒，添入味精、胡椒粉，倒入豆芽，见汤水沸起，打匀蛋浆，起锅即成。
特点：色彩美观，鲜香微辣，滑嫩爽口。
关键：
1、切鱼肉要细腻，以免刺破器皿。
2、下锅时要用大火快炒，以防失水老化。
3、最后勾芡时一定要掌握好浓度和温度，不宜过浓或温度过低。否则会黏糊不清，影响口感。