如何炒螃蟹好吃？
首先介绍用料： 梭子蟹2只（大约400g），蒜头5-6瓣，小米椒3-4个，葱白适量，姜3-4片，生抽15ml，老抽5ml，白糖5g，花雕酒10ml，淀粉1小勺，冷开水半碗。
做法步骤如下：
第一步、清洗、切配 买来的梭子蟹放在清水里浸泡20分钟，期间搓洗几遍；
然后将梭子蟹的肚子部分用剪刀剪开，去掉内脏和腮部，再次清洗干净；
将处理干净的梭子蟹切成块状或者横刀一切为二； 最后把切好的梭子蟹放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、姜丝和花雕酒拌匀，腌制15分钟左右入味。 同时可以准备一些配菜，我用的是切成滚刀块的白菜帮子和胡萝卜块，如果用白萝卜也可以。
第二步、煎炸 用筷子夹住腌好的梭子蟹，轻轻拍打鱼腹部位，让酱料更均匀地裹在梭子蟹上。 大火烧热平底锅或者少油小火的平底锅，把裹好酱料的梭子蟹放上去煎至定型变色，盛出备用。 第三步、爆香 在锅里剩余底油的情况下，中大火加热，放入葱姜蒜爆香，再下入胡萝卜和白菜翻炒几下。
第四步、焖煮 往锅里倒入足量的冷水，煮开之后放入煎好的梭子蟹，调入剩下的生抽、老抽和白糖，盖上锅盖，小火焖煮8-10分钟。 因为有腌制的过程中已经加了糖，所以最后调味时的糖只要少许提鲜即可。 汤汁收浓后，勾薄芡并撒上葱花，一盘色香味俱全的香辣螃蟹就做好啦！