什么炒猪肉好吃？
1. 准备青椒和瘦肉，青椒洗净沥干切片，瘦肉洗净沥干切片。 2. 将肉片用少许盐、料酒和生抽腌制15分钟。热锅冷油，放入姜片和小葱断爆香，再放入腌好的猪肉片，炒至变色盛出。 3. 再加入两勺油烧热，放入葱花和蒜粒炒香，倒入切好的青椒片，翻炒至8成熟。 4. 再把之前炒好的肉片放入锅中一起翻炒均匀，加少量老抽和糖调味即可出锅~ 炒肉时，先不要倒油，直接将肉片放在锅内翻炒，会因锅内的湿度瞬间增大造成油花四面飞溅，很不安全。这时，可以先往锅里不加油温热一下，让水分慢慢蒸发，待油温适当后再放肉片，这样就不会出现油花四溅的现象了！
还有在饭店炒肉的时候，为什么炒出来的肉鲜嫩可口呢？其实这都是因为饭店的师傅们会用上一种妙招，那就是“滑炒”法。所谓滑炒就是先把炒锅烧热，再倒入适量的食用油，等油温升至五成热时就放入切好的肉丝进行煸炒。由于此时锅中的油温度很高而且又有生丝存在，因此在受热的情况下就会迅速凝固成丝并产生爆鸣声。当所有的肉丝都变硬并且不再有爆鸣声后立刻倒入事先处理好的配料翻炒几下即可起锅装盘啦。 这种方法不仅操作简单易学，而且还能让炒出的菜色泽明亮口感清爽不油腻哦！