哪种面条好吃？
说到这个，我可就有话说了！ 作为一个西北人（甘肃），从小吃面食长大，各种面粉做的东西我都吃过。 下面是我自己列的一个比较粗略的清单： 其实除了这上面的，还有凉面、炒拉面之类的。。。 不过要论好吃的面的话，我觉得应该是上面这些了~ 我觉得吧，面的好吃与否和做法有直接关系，不同做法做出来的面口感上也会有很大差别。
那我就从和面、煮面这两方面来说一下吧～ 和面和煮面都是做面的第一步，它们决定了后面每一步的效果如何，所以我认为是最重要的两步。
1. 和面 这个步骤很简单，但是也有很多方法可以提升面的口感。 用什么水和用什么水和面的口感也有区别（可能跟水和面的比例有关） 比如我的家乡用的是黄河水，所以我从小到大吃的基本上都是黄河水做的面（当然也用过一些矿泉水，比如农夫山泉、昆仑山等等……） 一般来说，用纯净水做的面会比较筋道；而用河水或湖水做的面则会显得比较“软”些。但不管怎样，它们都有一个共同特点——吃起来都有一股清香味儿呢^_^！而且这种味道是其它任何水所无法替代的哦~~~
2. 煮面 煮面的过程其实很简单啦～基本上就是先煮熟，然后捞起来过冷水就OK啦~~ 其实这里还涉及到一个技巧性问题哦～那就是如何才能保证面不会煮烂掉呢？ 这就要用到“碱”这种东西咯！(话说我小时候不知道“碱”是啥玩意儿来着)每次老妈都会给我说“你往水里加点儿碱就行了哈！”后来才知道原来这就是大名鼎鼎的“食用碱”(哈哈~) 因为加入了"碱"，不仅可以使原本粗糙难消化的面粉变得光滑有嚼劲，而且还能去除面团本身的酸味，让做出来的面食更加香醇可口哟~