怎么炒菜好看又好吃？
首先，我们炒一切菜式都需要注意的一点就是热油（热锅凉油） ，热油的温度没有严格的标准，一般控制在三四成热即可。温度过高会造成营养损失、蔬菜变老变黄，并且产生有害健康的物质。 所以，我们在做菜的时候切记油温不要太热。 第二，我们在烹饪时，要根据食材的特性来控制火候。 比如绿叶菜类，本身含有的维生素和抗氧化成分就比较多，如果我们大火爆炒的话很容易造成营养物质的损失。因此我们一般采用小火慢炒的方式，让蔬菜的温度逐渐升高，这样既能保证口感又能提高营养价值。 而豆类等富含蛋白质的食材，就需要高温爆炒了，否则难以熟烂影响消化。 第三，我们应该尽量控制好烹饪时间。 在保证食材成熟度的前提下，尽可能缩短烹饪的时间可以保持食材脆嫩的口感和丰富的维生素。 如果一不小心把青菜炒老了怎么办呢？不用担心，我们有“回春妙手”——小苏打。 用浸泡过小苏打的温水快速浸泡一下，就能让菜“返青”，不过要注意的是，小苏打不能放多哦~
除了以上三个小技巧外，还应该尽量控制食盐的摄入，因为食盐摄入过量容易导致水钠潴留，引起浮肿。 最后提醒一句，千万不要贪图新鲜直接把刚刚摘下来的青菜下锅炒！这样会破坏菠菜里珍贵的硝酸盐还原酶，导致菠菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，不仅颜色不好看，吃了还会危害健康哦！ 学会了这几个小技巧，以后炒个菜岂不是轻而易举～