炖汤的鱼什么好吃？
对于这道问题，其实是没有绝对正确的答案的，因为影响鱼汤好不好喝的因素有很多，而不同的因素对于鱼汤风味的影响是不同的，有些甚至是有冲突的。因此如果想要做出一款好喝的花鲢鱼汤，需要从下面几个方面着手准备材料并制作。（这里以花鲢鱼汤为例进行讲解） 首先就是选鱼，最好选择新鲜活鱼，不新鲜的鱼做出来的鱼汤会有腥味且不易入味；其次就是处理好鱼，处理好鱼之后我们就可以开始炖汤了； 在炖汤之前我们还可以给汤里增加一些香味，比如可以在炖汤的时候加入一点牛奶，这个做法其实是在台湾很常见的，他们习惯在煮鱼汤或者鸡汤的时候加些牛奶，据说这样能够使汤更白、更鲜美；还有在炖汤的时候加入几颗冰糖也是不错的选择。
做好上述准备工作后，我们就可以开始炖汤了，在炖汤的时候需要注意以下几点： 1.水温很重要，如果一开始水温就很高，那么进入锅里后温度迅速升高会使鱼肉迅速紧缩，这样做出来的鱼汤就会不太鲜嫩；反之，如果水温过低，那么鱼肉里的血液就不能完全放出，做出来的鱼汤也会有血水残留，味道不好。所以控制好水温是很重要的；
2.火候也很重要，做鱼汤应该开大火煮沸后转小火慢慢的煨，这样才能将鱼肉里的营养成分熬出来，如果一直大火炖煮，那么鱼肉很容易变老变渣；
3.时间也不能太短，有些人为了图嫩是不直接炖汤，而是用开水焯一下捞出再重新烹熟，这种做法固然能使鱼肉变得柔软，但营养成分也会因此大量流失；
4.最后就是调味了，可以适量的加入盐、胡椒粉调味，也可以加入香菜、葱花点缀颜色。