老鸭汤怎么炖好吃？
1.把老鸭子宰杀洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗去血沫待用； 2.沙锅上火，放入葱段、姜片、料酒，加水适量，将鸭肉下入锅内煮沸，撇净浮沫，用小火烧2小时左右至鸭肉酥烂； 3.将鸭肉捞入大汤碗中，下精盐调味，再把原汤用大火烧至沸，淋上胡椒粉，倒入汤碗内即成。 制作关键： 用沙锅炖老鸭时，最好一次性放足水，不要中途添水和加料，否则会影响汤的滋味和口感；另外，还可以在沙锅中放置一个竹架或者几块冬瓜块，这样既方便炖煮，又可使汤品清爽不油腻。 老鸭汤的特色： 鸭肉鲜嫩，汤清味美。
做法二： 原料：鸭子一只（最好是活杀） 配料：白萝卜一根、枸杞少许 调料：葱姜若干、干辣椒6-8个 1、鸭子洗净后剁去头颈，斩成大块，放入锅中飞水，除去血腥味，捞出沥干水份备用;白萝卜去皮切大块 2、炒锅放油烧热后爆香葱、姜、干辣椒，放入鸭块翻炒5分钟左右，调入老抽、糖继续翻炒两分钟 3、把炒好的鸭块移至砂锅或砂锅中，注入热水焖煮一小时左右，汤汁基本收干，放入切成块的萝卜，放入枸杞再煮10分钟左右即可。
做法三： 主料：老鸭半只(约750克)辅料：淮山30克，杞子1汤匙，当归5片，红枣6粒调料/调味料：料酒1茶匙，生抽1/2茶匙，盐适量作法：1、将老鸭去除内脏，洗净后砍成块，放入锅内氽烫，捞出滤干水分备用.2、将淮山剥皮，用清水浸湿，与杞子一起清洗干净；当归用清水洗干净，用刀切薄片；红枣去核洗净；3、将各药材用料包好，并与鸭块一同置于沙锅内，注入足够清水，盖上锅盖，慢火煲4个小时，最后加盐调味便可饮用.特点：此汤味道鲜美，香气宜人。由于加入了药材，滋补功效更强，尤其适合女性食用。 说明： 1．煲汤时，先将开水烧开，再放入原料煮开片刻，再转小火慢慢煲才够入味。如果一开始就加入冷水，用中火慢煲，会耗去原材料大量养分，影响口味质量。因此煲汤最适宜的方法是“开水下锅”。 2．煲汤不宜太多时间，因为过长时间煲出来的汤不但油腥味重，营养也容易流失掉。