干鱼怎么做好吃？
红烧鲫鱼 原料： 小鲫鱼400克、大蒜5瓣、生抽2大匙、糖1茶匙、老抽少许、盐半茶匙、醋/料酒适量、葱末和姜末各适量 做法： 1.将小鲫鱼洗净，沥干水备用； 2.热锅放油，油热后放蒜末爆香； 3.放入鲫鱼煎至两面微黄；
4.调入两大匙生抽以及少许老抽调色； 5.再加糖、盐和适量的清水煮沸，转小火加盖炖至汤汁收浓，最后淋入香油和葱花即可盛出食用。
糖醋干鱼 在武汉民间流传较广的干鱼烹调方法有两种：一种是将干鱼洗净后，用油炸酥;另种是将干鱼浸泡在凉开水中一段时间，等到软了之后，切成段再烹制而成。这两种不同的制作方法和口感也有很大的不同：第一种方法是炸出来的，鱼肉成外酥里嫩状，色泽金黄，咸鲜中略带一点甜酸的味道;而第二种方法是浸泡而成的，味道比较重，有浓浓的酸味，吃起来很开胃。不过无论是哪种制作方法，都是佐餐下酒的好菜，尤其是在炎热的夏天吃上一盘这样的凉拌菜更是解馋解暑呢！ 材料：干鱼一条、葱丝少许、姜丝少许、香菜少许、白糖一汤匙、香醋三汤匙、精盐一点点、鸡精少许 步骤： 1，先将干鱼用清水冲洗一下，然后放入锅中加水煮开锅后再煮两分钟左右捞出晾凉备用(这一步的目的在于去除一部分干鱼的咸味) ; 2，将凉干的干鱼用刀剁成几块备用; 3，取一小碗加入白糖一汤匙、香醋三汤匙、葱姜丝、精盐一点点及少许鸡精搅拌均匀即成调味汁; 4，将切好的干鱼放入盆中倒上调味汁拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时左右再取出装盘洒上少许的香菜即可上桌食用啦！ TIPS： 1，处理过的鱼一定要晾干表面水分哦~否则会容易粘锅的; 2，如果不喜欢太酸甜口的也可以减少香醋的量或者不放糖只放少量的白醋来调制成咸酸的调味汁就可以了！