什么样的腊肉好吃？
我是四川人，现在在广东工作。以前在家的时候每年冬至开始腌制腊肉，腊肠，直至春节前后，而今年因为在外不能回家，很是遗憾。 好的腊肉应该是色泽明亮，呈枣红色或琥珀色，脂肪洁白或者淡黄色（肥肉部分），富有光泽且柔软，有浓郁香味扑鼻而来，闻起来香而不恶。
一般我们那里把质量好的腊肉称为“走油肉”；反之则是质量差的腊肉称为“刮渣肉”。
制作过程虽然不复杂，但是很讲究，首先选猪很重要，我们那里的土猪（我们那里养的猪的统称）味道是最好的，而且很香，瘦肉很多，肉质纤维也不粗，很适合做腊肉。然后选料也很关键，只有肥瘦相间的猪肉才适合做腊肉，纯瘦肉做出来的腊肉又干又硬不好吃。 具体做法是，将买回来的猪肉先去除骨头和猪皮，再用温水清洗几遍，然后用盐、花椒、葱姜等佐料手揉搓入味，然后把猪肉放在干净的布袋里扎紧口，等待三天左右取出来，这时候的猪肉已经变成了淡淡的琥珀色了，很漂亮！然后将五花肉用绳子吊起晾干水分，再用柴火慢慢熏烤至熟透，期间还要不停的翻动，以防烤焦。
其实做好的腊肉可以吃很久，可以放在锅里蒸着吃，也可以直接用油炸着吃，酥酥脆脆的，很好吃。我最喜欢把腊肉切片下油锅炸一下，配上啤酒，那简直是人间美味啊……… 不过外面的腊肉据说都是用水泡过再做的，这样方便腌制，而且颜色也特别好看。但是我总是觉得这样的腊肉没有原汁原味的好吃。不知道有没有一样喜欢腊肉的知友，一起交流经验呀～