怎么炒茄子好吃家常菜？
这道家常烧茄子，用到了两种茄子，一种是紫皮的茄子，另外一种则是白皮的茄子。 做法上也是很有讲究的，先把这两种不同的茄子切成小丁之后，分别腌制出水，然后再一起放入锅中煸炒，这样做出来的茄子的口感非常的入味，而且一点也不会油腻哦！
1.首先把紫皮茄子和白皮茄子清洗干净之后，去掉头尾后切成小丁备用；
2.然后取一个小碗，依次加入食盐、白糖、香醋、生抽和料酒各适量，用筷子搅拌均匀，制成料汁放在一旁备用；
3.接下来起锅热油，油热后将切好的蒜片倒入锅中爆香，然后将事先切好并腌制好的茄子放入锅中翻炒均匀；
4.最后加入提前搅拌好的料汁以及适量的清水，大火将汤汁收浓即可出锅装盘食用了； 用这个方法做出来的家常烧茄子，味道特别的好吃，而且做法也特别的简单，喜欢吃茄子的朋友赶紧试试吧！
【所需食材】紫皮茄子1个 白皮茄子1个 蒜瓣6颗
【制作方法】
第一步、首先把紫皮茄子洗净切丁，然后把白皮茄子切丁放入碗中，加入少许盐拌匀，腌出多余的水分，接着再把大蒜拍扁切碎，葱切碎待用。
第二步、锅里倒多一点的油烧热到七成热左右，转小火把紫皮茄子放入炸约30秒捞出沥油，再转大火烧热油温至八成熟，转小火把白皮茄子放入炸约30秒捞出沥干油分。
第三步、锅中留一点点底油，先放入蒜末炒香，再把茄子放入翻炒均匀，再加入适量热水或高汤，水开后加入调味料调味关火即成。
小贴士：
1、炸茄子时尽量多放点油，这样炸出的茄子不容易吸油。
2、茄子容易入味，所以不需要炖煮太长的时间。