肉馅加鸡蛋好吃吗？
作为一个在猪肉铺混了多年的小老板，可以负责任的说： 加了鸡蛋的肉馅，炒出来是好吃的！ 但加了鸡蛋的馅料，包包子、饺子、混沌等，并不是最好吃的。 为什么这么说呢？
首先，我们要知道，肉类食材中，富含蛋白质和脂类的成分主要是由肌肉组织提供的。而肌纤维之间，充斥着大量的结缔组织（也就是常说的筋膜），这些筋膜是非常耐炖的，通常需要很长时间的炖煮才能将其软化。 然而，对于包子、饺子或者馄饨来说，10分钟左右的时间，是完全不足以让鸡蛋充分渗透进肉馅里，让其均匀裹上蛋液并且变熟的。这就导致了最后蒸制的成品，往往表面会存在大量没有熟透的蛋白，而内部肉质则可能因为高温而产生老柴的现象。
当然啦，如果我们不用鸡蛋，而是用葱花或者是香菜来增加其香味的话，问题就解决了。葱香、香菜香的包子、饺子、馄饨，味道是不差的。 不过如果用葱花的话，建议提前将与葱花等量或略多数量的食用油下锅煸香，然后打入肉馅中搅拌均匀再调味儿，这样肉馅吃起来就不会过于油腻了。