茄怎么炒好吃？
我是云南人，以茄子的吃法来讲，我觉得云南人才是真正吃茄子的高手，其他省份的人吃的茄子都太寡淡无味了。 首先说做法吧，简单到无法想象。 我炒的茄子不吸油也不放水（炒制过程中会出汤），就只放一点生抽和盐调个味就可以了。 锅里不放油，直接下茄子干炒，炒到表皮发皱干脆，盛出备用。 锅里放油，爆香姜蒜，然后下葱花，倒入炒好的茄子，快速翻匀就可以装盘了。 这道酱爆茄子的特点是清香醇厚、软糯可口。你仔细尝一口就能品尝出来。 用云南话说就是：香！ 其次说一下云南人的茄子吃法。 云南人吃法最讲究的是“焖”，各种食材跟茄子一起闷着吃。 比如下面这道酸菜鱼蒸茄子，这道菜里鱼肉是主角，茄子起到提香去腥的作用； 再有就是烧饵块（用糯米做的圆形糍粑），切成薄片煎得金黄酥脆的茄子夹在酥脆的饵块中间，配上酸辣的咸菜，味道真是妙不可言啊~ 还有酸笋煮鱼，鱼是乌鱼，也叫黑鱼，肉质肥厚鲜嫩，搭配滑溜溜的酸菜和脆生生的嫩辣椒，再配上一碗白米饭，哇哦～美滋滋~~