如何烙鸡蛋饼好吃？
用老面发酵做的烙煎饼，口感最好 食材 普通面粉500g、清水300ml左右（根据面团的软硬度调节）、小苏打4-6g、食盐10g、猪油（或植物油）20g、大葱适量、生姜少许、五香粉适量、熟芝麻半小碗、花生碎一小把、香葱末一小把。
做法 1.将酵母和食用碱放入清水中融化，静置几分钟； 2.将上述除猪油以外的所有原料混入面粉中搅拌均匀后揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，醒发半小时左右，至两倍大； 3.案板上撒些干面粉防粘，将发好的面团取出放到上面揉搓排气，然后分成大小相等的面剂子（约50克每个）； 4.取一个面剂子，双手轻轻按压成长方形，再用擀面杖擀薄，尽量擀得厚薄均匀一些； 5.平底锅烧热，不要加油，分别放入擀薄的生胚，小火煎烤，底面上色后翻面继续烤，直到两面都呈金黄色且成熟，关火，让煎饼在锅中焖三五分钟； 注意！！一定要小火慢慢煎，火太大容易煎糊。
趁热抹上自制辣椒酱（或者甜面酱+豆瓣酱+生抽+白糖），卷起来就可以开吃了。外酥脆，里软糯，还有丝丝缕缕的面香和小麦的甜味，特别好吃。