草鱼肉怎么烧好吃？
剁椒鱼头（没有鱼头的剁椒酱） 原料：草鱼肉、剁辣椒、葱姜蒜、鸡蛋清、淀粉，酱油适量 和做普通炒鱼的步骤差不了多少，只是最后调味的时候，多加入了一些酱油和豆瓣酱。
因为加了酱油，所以炒出来的鱼肉是乌黑色的，不是很漂亮。但是颜色并不影响口感。 做好的鱼块放2-3天左右就可以入味了，吃之前捞出来摆盘，浇上汤汁即可。如果喜欢辣椒的脆爽感可以在拌饭的时候把二荆条切成小粒一起加入。
香煎三文鱼头 用料三文鱼头一个、大蒜10克、生姜5片、香葱少许、黑胡椒碎、白胡椒粉、盐、生抽、蚝油、料酒各适量
三文鱼头的鱼腮去掉之后清理一下内脏，冲洗干净沥水备用；大蒜和生姜切末，葱切葱花； 调酱汁：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少量、胡椒粉少量、料酒1勺调成酱汁待用； 三文鱼头上薄薄涂一层色拉油，两面撒上盐和胡椒粉稍腌； 锅里热油，下入三文鱼头小火煎至金黄双面酥香；
倒入调好的酱汁，加清水没过食材，大火煮沸后转小火炖至入味 待汤汁变浓，淋上香油，撒上葱花即可出锅装盘。
水煮鱼片/辣卤 原料：草鱼一条、黄豆芽、香芹、鸡蛋一只、淀粉适量、干辣椒、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣、火锅底料、白酒、生抽、白醋、味精、香菜。 做法：
1. 鱼肉切片，用蛋清、淀粉、黄酒腌制约15分钟。
2. 锅内放油，七成热时，倒入切好的姜、蒜末爆香，接着放入干辣椒、花椒、豆瓣酱和火锅底料，小火炒匀。
3. 在锅内倒进高汤或者开水，烧开，然后把豆芽放进去，加一点食盐，煮熟后倒在碗里作垫底。
4. 锅内的汤再次煮沸，下鱼片煮变色，连汤带菜一起倒入装有豆芽的碗中。
5. 撒入葱花、香菜，另起一锅烧热油，往上面泼上去就完成了！ 注意：鱼片不要煮得太久，否则不嫩滑。 干煸草鱼 这道菜是在北京一家很地道的小馆子里学的，那里人均消费60元。
主要用料：草鱼肉、花生、香菜、姜、蒜、葱、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、五香粉、干红辣椒。 做法如下： 将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，用刀沿背脊骨划开，剔下脊梁骨，再把鱼肉切成半厘米厚的薄片；花生米用清水浸泡后捞出沥干；香菜、葱、姜、蒜均切丝；干红辣椒切段。
炒锅置火上，加入植物油烧至五成热，放入姜丝、部分蒜丝爆锅，出香味后加入豆瓣酱略炒，再放入辣椒段、五香粉、白糖和鲜汤，烧开后撇净浮沫，加料酒、生抽、胡椒粉，再开后撇去浮沫，调成中小火，加入花生米、香菜、剩下蒜丝和葱段，烧至汁浓味醇时盛入盘中即成。 小诀窍：
1. 如果不喜欢吃辣的，可以不放辣椒，或者少放辣椒粉。
2. 这个菜一定要文火慢炖，这样才能把调料的味道融合到鱼肉里。