腊鱼块怎么油炸好吃？
做炸鱼，重点在于鱼肉本身的处理上。很多人做的炸鱼，鱼肉容易又老又柴，腥味也重，其实是因为没有处理好鱼肉本身。 做炸鱼，最好是选用新鲜鱼片来做。把买回来的鱼清洗干净，去掉鱼头、鱼骨和鱼刺，尽量把鱼肚里面的白色薄膜刮干净，这样处理过的鱼肉才能确保吃起来不腥。（也可以直接买鱼肉回来做，不过鱼肉可能比较贵） 然后就是最关键的一步——腌制鱼肉。
切好的鱼肉用盐、胡椒粉、料酒腌渍半个小时，这一步主要是为了去腥增香。记得多揉捏几下，使盐和香料充分融入进去。 接着我们把鸡蛋打成蛋液，加入适量的面粉调成糊状备用。（不要用淀粉，不然炸出来的鱼肉会成块）
鱼块裹上面糊后下锅油炸，小火慢炸至两面金黄即可。 做好的炸鱼可以直接吃，也可以配着辣椒酱一起吃。因为面糊的遮盖，可以让鱼肉很好地吸附辣味，香辣酥脆，一口下去超满足！