莲藕丸子怎么炸好吃？
莲藕丸子的做法有许多，不同地方的做法略有区别。我这次做的这个莲藕丸子是湖北当地的做法。 首先选择藕，一定要选择那种粉粉的藕，湖北地区大多种植七孔藕，粉糯香甜。如果选择九孔藕来做的话，做出来会偏脆口一些。 其次就是调馅了。一般我们调肉馅都是剁碎或者是搅碎。而莲藕丸子需要将切好的莲藕丝放在清水里浸泡，用手不停地抓捏，这样能让莲藕吸收水分变松软，再与肉馅混合在一起，口感才会更好。
当然，调馅的关键还有盐、葱花、姜末、胡椒粉、生抽和香油这些调味料。 全部材料准备好之后就可以开始做了。 第一步：准备一个深一点的碗，放入适量面粉，搅拌成糊状备用。
第二步：肉馅里加入适量葱姜末和胡椒粉，搅拌均匀后，加入3个鸡蛋清，继续搅拌。这时，如果感觉太干可以少量多次加入清水，边加边搅。
第三步：腌制片刻后，加入少许老抽上色，接着倒入面糊，顺着一个方向不停搅拌上劲。（这里可以用筷子代替手工搅拌）
第四步：锅中烧水，水热后将处理好的莲藕丝放进锅里焯水，同时不断用筷子翻动以防止粘底。等完全变色后就赶紧捞起沥干。（这一步骤主要目的是去除莲藕的涩味和淀粉口感。）
第五步：把拌好调味料的莲藕丝挤去多余的水分，揉成大小均匀的面团。
第六步：起锅放油，油烧至六成热时转小火，依次把揉好的面团放进锅里炸至金黄酥脆，即可捞出控油。
做好的莲藕丸子可以直接吃，也可以配着青菜一起吃，鲜香酥脆超好吃！