茄子为什么这么好吃？
作为一个地地道道的北方人，我对于茄子的情感是极其复杂的 北方的蔬菜是以粗犷豪放著称的 大白菜、土豆、萝卜这些菜在北方几乎是顿顿上桌 天天换新花样都不带重样的 但只有茄子，让我觉得它是那么娇气 那么金贵 你不能像对待其他菜一样用刀剁吧剁吧然后直接炒着吃 因为这样会把茄子给“骂”死
你只能小心翼翼的清洗它多变的褶皱 然后尽可能少的切断它的经络让它保持完整的形状 最好用清淡的盐水泡一泡 再用干净的清水冲干净
如果以上步骤还不能彻底消除你的歉意的话 那就下油热锅，放点辣椒爆香一下 记得一定要小火慢炒，火太大，容易炒糊而且会发黑 等锅里的青烟散去，香味弥漫开来的时候就可以出锅了
这样做出来的茄子，金灿灿油亮亮的，皮薄馅大，入口即化 带着清甜的滋味，让你回味无穷
你才会理解为什么李渔说 “蔬食五种，茄子为首” 为什么《水浒传》中朱富要把最好的菜留给武松，说“端的好菜色！” 而武松喝得大呼“过瘾”
为什么清朝袁枚《随园食单》中，把茄子列为“素肴之珍” 第一位呢？