四川酸菜怎么炒最好吃？
2、辣椒切块，葱切葱花 3、酸菜洗干净，拧干水份，切片 4、热锅热油，下酸菜和小米椒炒出香味儿 5、加一勺豆瓣酱炒出红油，小火慢炒，以免糊锅哦~ 6、倒入开水煮开，调中小火焖煮10分钟左右。
7、最后，大火收汁儿！撒葱花！香辣开胃的酸菜鱼就做好啦！ 划重点：
①用盐水洗酸菜，可以清除附着在上面的有害物质。
②不要直接用冷水泡或者开水烫，这样会损失维生素C等营养成分并且口感欠佳。正确的做法是用温水慢慢浸泡，多换几遍水～
③一定要用凉开水过一遍，沥干水分后再下锅烹饪，这样可以保持酸菜脆嫩的口感。如果用自来水直接下锅炖，一方面会稀释酸菜本身的香味儿，另外也可能会产生有害身体的物质哦。
④加入开水是这道菜的灵魂所在，如果没有加入开水，而是直接加入冷水，那么菜品的味道就会大打折扣。这是因为冷水下锅的话，高温会使酸菜里面的乳酸菌活性降低，这样一来就不能很好地发酵产生酸味了；而加入开水则能保证乳酸菌的活性，从而让菜品达到最佳的口味。
⑤为什么要大火收汁呢？这是为了避免汤汁过于稀薄导致无味，同时也是为了防止水蒸气遇冷凝成水珠滴入锅中形成糊状。