辣鸡烧什么好吃？
不知道题主说的辣鸡是哪种辣脚，我就按我自己做的几种辣脚来说说配方和做法吧！ 先说最简单的香辣鸡翅根，这个菜在饭店里常出现在套餐里作为配菜，特点是量很大，很下饭！ 用料：鸡翅根，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，小葱，姜，白糖 二荆条辣椒或者小米椒都可以，切成小段儿 1、把鸡翅根处理干净，最好用刀弄掉骨头（我嫌麻烦没弄），然后用冷水下锅煮出血水，捞出冲洗干净浮沫沥干备用；
2、锅内放少许油，下白糖炒糖色，等到糖融化变成焦糖时迅速倒入鸡翅根均匀裹上糖色；
3、锅内倒油，小火凉油下三四颗花椒，然后立刻放入全部香料，闻到香味之后下两勺豆瓣酱，炒出红油后倒入鸡翅根快速翻炒上色，紧接着下二荆条辣椒段或者小米椒圈和香葱结、姜片一起继续大火爆炒，等到汁水快要收干的时候关火让味道再酝酿一会儿。 我做的这道菜不放盐了，因为酱油、豆瓣酱都有咸度，如果口味重可以少加一点盐。
再说凉拌鸡爪，这是我夏天的最爱！ 用料：鸡爪，葱，姜，蒜，生抽，老抽，白砂糖，醋，料酒，辣椒油，花椒粉，熟芝麻 1、鸡爪清洗干净剪去尖，放入锅中加葱、姜、料酒煮熟（大概半小时），捞出来晾凉备用；
2、取一个小碗调卤汁，一勺生抽、一勺老抽、三勺醋、两颗冰糖、一把花椒粉调成自己喜欢的颜色和味道就行啦。 煮好的鸡爪凉开水冲一遍，然后浸泡在卤汁里面一个晚上入味。第二天早晨起来就可以吃到美味的卤鸡爪了~
最后说最经典的辣子鸡 用料：鸡全翅，干辣椒，葱姜蒜，香菜，生抽，老抽，白胡椒，盐，糖，香油 1、鸡肉洗干净切块，用生抽、老抽、白胡椒粉、盐抓匀腌制一个小时左右，这个时候可以处理干辣椒，把干辣椒剪成段，去掉籽；
2、热油下锅，把鸡块炸至金黄酥脆捞出控油； 这个过程相当费油啊，所以油要多加一些！ 锅中留底油，爆香郫县豆瓣酱和泡椒，然后下鸡块翻炒均匀，接下来就可以加入干辣椒段了，开中火慢慢炒，直到汤汁收干，鸡肉酥烂，最后撒葱花和香菜即可。 如果觉得我的分享有帮助到你，请点赞支持一下哦！