野菜怎么凉拌好吃？
凉拌菜，是利用蔬菜本身的清香和新鲜，来满足我们的味蕾。所以凉拌菜，对于原料的质量要求很高，而且制作起来也相对简单一些。 凉拌菜的做法很多，各地的风味不同，所用材料也有区别。下面我就根据自己的经验和家乡的习惯分享一些做法。
1、菠菜拌鸡蛋液 原料：菠菜一把，鸡蛋3个；油适量，盐少许，味精少许 做法： 1.先把菠菜清洗干净，沥干水分备用。然后把鸡蛋磕入碗中搅拌均匀待用。 2.把炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，等油温6成热时，把搅拌好的蛋液倒入锅内，煎至成型后盛出放到案板上切成小块，放入盘中待用。 3.锅中加入清水烧开，然后把焯水的菠菜捞出控水备用。
4.准备一个小碗，放入葱花，然后浇上热油激发出香味，再放入精盐，味精搅拌均匀晾凉。把调料均匀的撒在菠菜上面。接着把切好的蛋块放在菠菜上面。最后把调好味的鸡蛋与菠菜混合在一起即可食用了。小贴士：由于菠菜中含有草酸，所以要先焯水去除。而鸡蛋先煎一下再凉拌口感更好。
2、麻辣黄瓜 原料：黄瓜半斤，红辣椒半个，大蒜三瓣，白醋一汤勺，白糖一汤匙，生抽两汤勺 做法： 1.首先将黄瓜用刨刀刨成长条的薄片，然后去掉黄瓜的籽。红辣椒去籽切成细丝或者小块都可以。接下来开始准备腌黄瓜的调味料——白糖一小撮，白醋一汤勺左右，生抽两大勺（约30ml），鸡精一点点，蒜瓣剁成蒜蓉待用。
2.准备好调味汁就可以开始腌制黄瓜啦！先在盆子里放上黄瓜条，然后撒上红椒丝，再撒上一点蒜末，接着把所有的调味料放进去拌匀即可。 腌渍两个小时就可以食用了哦~这个腌渍时间可以根据个人喜欢的口感来调整，喜欢脆点的就时间短点，喜欢吃软软的就可以多腌一会咯～小提示：做麻辣黄瓜的时候也可以加点胡萝卜丝或是青椒丝进去，这样色彩就更加漂亮咯！ 3、芹菜花生米 原料：干花生米50克，芹菜200克；红油2茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖1茶匙，盐、味精各少许；葱末、蒜末各一小匙，辣椒油一大匙，香油1/2小匙 做法： 1.干花生米用水泡涨后用剪刀剪成两半或三四半，以使入味。芹菜摘去叶洗净，用刀自尾部向下划下，再把芹菜切成寸段备用。
2.炒锅里放适量油烧至温热，放入花生仁炸制表面微黄即可关火，利用余温继续浸泡至凉透，捞起沥油备用。 3.另取锅放适量水烧开后加几滴植物油及少许盐，下入芹菜段煮至刚刚变色立刻捞出投凉。
4.所有调味料放进一个碗里调成味汁备用。
5.把芹菜和花生米摆盘里。吃的时候可以蘸着味汁吃就可以了 小提示：芹菜不宜久煮，否则会破坏维生素C，最好就是汆烫后再下锅炒。