乌鸡怎么爆炒好吃？
1、选择新鲜的乌鸡，去掉内脏和头尾，清洗干净后切成块状 2、把切好的乌鸡放入容器中，加入酱油、料酒和少许盐腌渍一小时左右入味
3、将生姜和大蒜剁成末，青红椒去籽后切成段备用 4、锅中烧油，油温八成热时，倒入姜蒜末爆香锅，随后倒入腌制好的乌鸡炒变色
5、依次加入豆瓣酱、老干妈、白糖炒匀，接着倒入清水焖煮半小时左右 6、最后撒上葱花和熟芝麻翻炒几下即可出锅食用了 烹饪小贴士： 选购乌鸡的时候需要注意，正常的乌鸡肉皮颜色应是浅红色的，而有染色剂的乌鸡肉皮的颜色是艳红的或者发黑。另外，正常的乌鸡肉摸起来比较干燥，而经过染色剂处理的乌鸡肉往往比较湿软。还有就是观察乌鸡肉的表面和内部，如果有黄色或者红颜色的血水浸泡或者渗出，就说明它可能经过染色剂的处理。