自家卤怎么卤好吃？
我是很喜欢吃各种卤味的人，自己也会经常弄。我总结了一下自己的方法。 首先要选料。你要准备一锅足够多的清水，然后加入三勺生抽、两勺老抽（或者不放老抽，加三勺糖来上色也可以）、三勺醋和适量花椒、桂皮、香叶、八角、干辣椒等香料，小火煮出香味。喜欢辣的可以放些辣椒油进去。 这个步骤其实非常关键。好的底子味道才会好。
第二步，把你要卤的东西清洗干净，晾干水分或者擦干水分（别有水汽残留）。我一般喜欢用蔬菜卤制，比如豆腐干、萝卜、莲藕之类的，但是肉类我很少卤，因为不容易烂且味道不好把握。 第三步，把之前做好的汤汁均匀浇在要卤制的材料上，浸泡1个小时以上，让它们充分入味。
第四步，大火烧开锅中的汤汁，加入切好的姜葱蒜，再次沸透后转小火慢慢炖，期间注意撇去浮沫，约半小时左右，关火让卤汁冷却。（这一步很多人忽略，其实很重要！不然会有股腥味让你后悔莫及^_^）
第五步，大火烧开卤汁，重复上次步骤，再次沸透后转小火慢慢炖，这次记得时间不要太短，我一般不少于一小时。如果着急可以开小火边烧边搅动，这样可以缩短时间。
第六步，根据口味轻重适当放入盐。这一步因人而异，因为我给的方子已经是比较咸的了，所以我一般不会放太多盐了（除非你用的调料实在太差） 最后一步，出锅装盘。可以根据个人喜好撒上葱花、香菜或辣椒圈等装饰物。