卤水蛋怎么做好吃？
这个我最有发言权了，之前在餐厅做过两年厨师，最拿手的菜就是这个卤水蛋，下面我把流程分享给大家 首先准备食材鸡蛋500g、花生200g、香料（八角、桂皮、香叶）适量、干辣椒5个、老抽30ml、生抽50ml、白砂糖15g、白酒（可以用料酒代替）10ml、盐适量；
1.把香料和辣椒清洗干净后晾干水分备用。 注意这里辣椒可以根据个人的喜好适当增减，我家喜欢吃辣的，所以会放很多，如果不喜欢吃辣的可以不放或者少放。
2.花生米用清水浸泡一段时间，把皮泡软了更容易入味。时间可以自己控制，我的经验是6个小时差不多。然后捞出来沥干水分待用 注意：花生米不要直接放入锅中，否则很容易糊，而且营养也会流失一部分。用温水浸泡再搓掉外皮的方法是最科学的。
3.锅中放入少量的油，凉油的时候下入花生米，用小火慢慢炸至花生米表皮变干有微微开裂的情况就可以捞出来了。这个时候的花生米口感是最好的，又香又脆！
4.另起锅，加入大量的食用油，烧至7成热（就是锅里有密集的气泡上漂）的时候，把切好的干辣椒和香料下锅爆香。 注意：这个油一定要足够多，因为后面炒鸡蛋的时候还会用到一些。
5.等香料的颜色开始变得暗淡的时候，把鸡蛋下锅，用筷子不停的搅拌。
6.等到鸡蛋完全散开，颜色呈浅黄色并且浓稠度像酸奶的时候就把花生米放进去，同时加入所有配料，再用筷子继续搅匀了就可以了。 这个过程比较关键，一定记得不断翻拌，避免粘底烧焦。
等锅里所有材料充分混合均匀之后就可以关火了。
卤水蛋做好之后表面会有浮沫，这些浮沫主要是蛋白质分离出来的氨基酸，属于营养价值丰富的物质，所以不能撇去。
做好的卤水蛋放在冰箱冷藏室里保存，随吃随取非常方便。 这是成品的样子，金黄金黄的特别诱人 吃起来咸甜爽口，鸡蛋香味浓郁，让人欲罢不能！每次我做这个卤水蛋都会做很多，因为太好吃了根本停不下来啊～