香辣虾怎么煮好吃？
2014年做的香辣虾，至今已5年有余了.现在想来，当年可能是食材比较廉价，所以做出来的味道也很不错。现在原材料涨价不少，但做法还是那个做法，也不知道为啥就那么好吃…… 先上图，看看曾经的作品吧！ 准备材料，虾，各种香料（葱姜蒜辣椒花椒大料香叶），鸡蛋清，生粉，啤酒，芝麻香油等等。这里我忘了放盐，这是大错特错的，应该在前期腌制时放适量盐，腌制二十分钟。
开始制作，虾去头去壳留尾，背部剪开抽出虾线，放入碗中加盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。 起锅烧油，油温五成热下入虾开始炸，炸至两面金黄酥脆捞起控油。 锅内留少许底油，下葱姜蒜爆香后加干辣椒、花椒、大料炒香。接下来重点来了——放入一大把火锅底料和三五块豆瓣酱炒出红油。
一定要用火锅底料吗？答：不是的。但是我用的是火锅底料，其实可以用麻辣香的酱料来替代，效果也是一样的。 加入开水，啤酒，适量生抽老抽，白糖，胡椒粉调成酱汁。
汤汁煮开之后，倒入炸好的大虾，小火慢煮至收汁儿，可淋入一点儿香油增亮，撒上葱花，一道香辣虾就做好啦~ 这里要注意的是，倒啤酒的时候，不要直接泼在大虾上，要从上方缓缓倒入，这样才能起到去腥增香的作用。