秋刀鱼红烧好吃吗？
必须说明一下，本人十分喜欢重口味的食物，以下所有答案皆基于 “如何做出一道分量足、味道好、颜色美（亮）的红烧秋刀鱼”这个角度来进行的。 先上图，这是之前做的。
1.购买： 一定要买冰鲜的！一定！因为刚捕捞上来的秋刀鱼体内含有大量的寄生虫和细菌，未经处理就直接食用对身体伤害很大。（虽然经过冷冻也能杀死部分虫菌，但口感会很差强人意。）我一般在菜市场买的时候都会挑已经处理过了的，但是回家自己清洗干净后还是要仔细检查一下，特别是鱼鳃的部位。
2．腌制： 秋刀鱼本身带有一点咸味，所以不需要盐腌了。鱼身用刀划几道口子，加少许胡椒粉、白糖和料酒入味，抓一把淀粉均匀涂抹在鱼身上。
3．煎炸： 大火热锅凉油，将裹好淀粉的鱼煎至两面金黄即可盛出。（为了美观可以留一点鱼骨和鱼刺，但是建议炸得老一些；否则容易卡喉咙。）
4．炖制： 锅里留少量底油，下生姜大蒜爆香，然后放入两勺生抽、一勺老抽、冰糖一块，小火煮融后倒入开水，把炸好的鱼放进去，大火烧开，转中小火慢慢煨着。（注意随时翻动，保证上色均匀）
5．收汁： 等汤汁变得浓稠，鱼肉也差不多熟了，撒点葱花点缀，就可以关火装盘啦～
个人经验： ① 想要颜色漂亮又好吃的鱼，一定要煎得够酥脆。② 炒糖色的时候一定要注意安全，小心烫伤！③ 生抽味道比较淡，如果感觉不够咸，可以在最后加一点点食盐调味。