瘦肉要怎么炒好吃？
准备原料： 猪瘦肉250克，青蒜150克（大蒜叶可适量多放些），小米椒两个，生抽、老抽、盐、淀粉、食用油各适量。 制作过程： 1.猪肉洗净沥干水；青蒜去根和老叶，洗净后切成段；小米椒切圈。
2.将切好的肉放进碗里加一勺盐，抓匀后腌制十分钟。
3.取一个小碗，放入生抽、老抽、淀粉搅拌均匀调成芡汁待用。
4.锅内放油烧热至六成熟时，改小火，倒入腌好的肉馅滑散至熟，然后连汤带油一起盛出待用。
5.另起锅热油，放入小米椒和青蒜白部分炒至断生，然后倒入刚才炒好的肉末，迅速用筷子拨散，大火翻炒均匀即可出锅装盘了。
6.最后撒上葱花或者香菜碎做点缀增香，一道色香味俱全的青椒炒肉就可以上桌了。 小技巧： 1.挑选五花肉的时候，选择带有肥肉的五花肉会比较适合，这样炒出来的菜不会太干柴，味道也会更香。如果不喜欢吃肥肉，那也可以像这道菜肴一样，将肥肉先下锅煎一下，把脂肪里的油榨出来再用。
2.在腌肉环节里加盐比在出锅前勾芡的时候再加要更好一些，因为事先加了盐的话，可以同时渗透到肉的纤维组织里面，使得炒熟的肉吃起来更加入味。而如果在出锅前再勾芡的话，由于时间比较短，淀粉很难均匀地裹着肉丝，做出来的菜口感会不够滑嫩。