熟鸡肝怎么炸好吃？
鸡肝比较嫩，不需要浸泡和焯水，直接处理就可以了。 1、买回来的新鲜鸡肝用清水冲洗一下，然后用流动水冲干净（图一）； 2、用刀在上面轻轻划开一道口子，再用刀把里面的白筋剔出来，这样炸的时候不会散（图二）；如果不喜欢吃有韧性的白筋可以不用剔，炸的时候血水和杂质会渗进油锅，吃起来口感更香，但是要注意不要烫到哦！
3、切好的鸡肝用盐、生抽、蚝油、老抽、味精(可选)腌制半个小时入味（图三）；注意不要放太多调味料，以免夺去食材本身的鲜味。喜欢姜葱味的可以在其中加入少许葱姜末。
4、把油倒入锅中烧热至六七成油温（150度左右），然后放入鸡肝下锅油炸（图四）；这里要注意的是因鸡肝本身含有油脂，所以不需要再额外加油了。而且油温也要掌握好，不要太热，否则外面煳了，里面还没有熟。
5、炸至表面金黄酥脆就可以起锅了（图五）。如果喜欢酥脆的口感可以多炸一会儿，但是要注意仔细观察，以免糊了。
6、刚炸好的鸡肝是很酥很脆的，可以直接吃，也可以拌着白米饭吃，香喷喷。